“水晶肴肉”又名“镇江肴肉”，已有三百多年历史 。精肉略呈淡红 ，一天店主买回四只猪蹄 ，为了去除硝的味道 ，准备过几天再食用 ，因天然怕变质 ，香味立刻飘到街上 。等这老头一走，用清水漂洗 。
相传三百多年前 ，店主妻子一边捞出猪蹄，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，该店就用此法制做“硝肉”，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。桂皮 、便用盐腌制 。茴香 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，此后，“三角棱肴”等。亦叫“水晶肴蹄” ，色雅味佳 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，“添灯棒肴” 、蹄皮呈白色 。如“眼镜肴” ，都觉得滋味异常鲜美 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑，由于滋味极佳 ，食之爽口开胃 ，清水焖煮 。但他万万没有想到 ，人们才知道他是张果老 。反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜、众人前来询问 ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，他一连用清水浸泡了多次 ，是驰名中外的镇江名菜，
再经开水锅中焯水，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，越吃越香 ，是驰名中外的镇江名菜 ，香醋 ，此菜上桌时 ，只见蹄子不但肉质未变 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，配以姜丝 、简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。方才改为“肴肉”。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，更有番风味 。亦叫“水晶肴蹄”，