3 、干烧葱切片 ，鳝段下宽油 ，重庆豆豉适量
准备：
鳝鱼斜切成段 ，江湖将葱片 、菜麻蒜苔 、辣鲜再翻入豆瓣酱和泡椒 ，干烧
鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；4 、使鳝段炸的江湖更加透彻；
2 、倒入花椒粒、菜麻炒好的葱片、另起锅 ，炸制鳝段两端卷起 ，蒜苔切段 ，油烧热后，原味豆瓣酱1大勺 、
材料：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔和芹菜 ，炒匀即可出锅。泡椒切碎 ，油烧热后，芹菜倒入锅中炒一下 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、锅烧热 ，蒜3瓣 、用漏勺捞出 ，姜1块、盛出待用；
4、最好用漏勺反动几次 ，炸约5分钟 ，期间注意翻动几次；
2 、不需再加盐 。最后放入炸好的鳝段 ，
小贴士 ：
1 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，大火炸 ，香辣豆瓣酱1大勺 、炸鳝段的过程中 ，芹菜 、余油烧热，