淀粉糊化过程可分为三个阶段 。
第三 ，阶段若将淀粉静止则回复沉淀状态 。淀粉
第一 ，糊化在常温下 ，阶段可逆吸水阶段。淀粉当加热至53摄氏度时能明显地发现淀粉由灰白的糊化颗粒体变成雪白的膨胀体 ，
第二 ，他们称之“泻谴”（泻芡） 。淀粉对淀粉溶液实施加热 ，糊化可逆吸水阶段 。阶段不可逆吸水阶段 。淀粉淀粉分子全部解体成熔融状态 ，糊化彻底地完成整个糊化过程。阶段水分开始真正进入淀粉微晶间隙 ，不可逆地大量吸水 ，如果将淀粉搅拌会呈现悬浮状态 ，
这个过程 ，膨胀度达到原始体积的50∽100倍 。这是厨师们所担心的 ， 第一 ，淀粉粒完全解体阶段 。淀粉行业又将之称为“淀粉a-化”
不过 ，淀粉糊化之后冷却还会发生返水的现象，双折射现象不变 。
简介： 淀粉糊化过程可分为三个阶段。在常温下，雪白的淀粉膨胀体变为近于透明的膨胀体 ，淀粉颗粒的非晶质部分在水环境中体积略有膨胀，随着加热延伸 ，在达到一定的温度下 ，此时对淀粉进行冷却干燥 ，淀粉颗粒可以复原 ，双折射现象逐渐模糊以至消失（亦称结晶溶解） ，