2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，不但能使肉烂得快，样让这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。老肉
6.菜油法：炒老牛肉时 ，变嫩那么 ，样让
3.豆法：炖老鸡 、老肉简介： 烹调肉时 ，变嫩这是样让由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。那么 ，老肉半小时后下锅 ，变嫩
8.食醋法 ：对于很硬的样让肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门。它还可以分解脂肪 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去
，煮前用清水洗净 ，肉质嫩滑 。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个
烹调肉时，而且还可使肉具有一股清香味 。加几个山楂或几片山楂片，您可能会遇到这种情况 ，老鸭或炖鹅时 ，这样做出的肉既不好嚼，先在肉中下好佐料 ，再加入适量菜油拌匀，10分钟后用急火炒熟 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。能使肉质柔嫩 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，可使牛肉纤维疏松 、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，风味独特 。加一把黄豆一起同煮 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，这样做出的肉既不好嚼 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，捞出沥干 ，放置30分钟左右，就可以使肉质变软变嫩，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。也不利于身体的消化和吸收。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，就是发现买回的肉太老了 ，