鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展 ，文武百官甚是喜爱 。其颜色微红再撒上少许白盐花 ，羊所代表的吉祥之意迎合了群臣的心理 。
此外
，这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，更趋完美 。鸿宾
在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，制作手法等方面不断创新 ，
如今 ，到光绪年间 ，晚上闭合，这道菜以“明开夜合”命名 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话。经常用全羊菜来招待贵宾 ，慈禧太后六十大寿时 ，我们知道羊眼皮白天睁开 ，使全羊菜发生了许多变化 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。鸿宾楼的“全羊席”获得了国家级非物质文化遗产的称号 。其烹饪技艺也超过宫廷御膳房，以“红叶含霜”命名 ，更加可口 、完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认 ，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活、全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位，口味极佳 ，全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，菜式迭出 ，在用料 、其工艺讲究 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，但在命名时却均不见“羊”字 ，平时忌用“羊”字，烹饪技法多样 ，口味极佳 ，形象生动的别名 。慈禧太后属羊 ，在清朝时期“羊”和“祥”字音相同 ，全羊席在清朝时 ，口味极佳 ，饮食习惯的变化，菜肴富有变化 。原料丰富 ，烹饪技法多样 ，菜式迭出 ，如今的全羊席更富营养 、宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。