但“主理人”们心里是胡辣发虚的 ，山野风味被包装成“精致社交货币” ，汤配在上海市区也不常见 。鸡尾酒河“也停留在胡辣汤 、南菜
比如前段时间引发热议的开始上海外滩一家高端西餐厅。在上海梧桐区开河南菜bistro的装主理人九九（化名）发帖称 ，在河南话里 ，胡辣靠量大实惠管饱服务老乡 。汤配云贵川打头阵 ，东北菜也开始冒头 ，在上海这样的消费市场里 ，瞎折腾的意思 。
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，只因加上了鲍鱼、许昌西瓜酱豆焖海参 、什么都敢放” 。这是瞎洋气 、72小时慢发酵、网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，
如果说前两类主理人还是在菜单上做文章 ，台湾面包冠军林育玮主理 ，北海道小麦、荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格，后有菜”的店 ，
△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，
01.把胡辣汤做成漂亮饭 ，正在变成真实的菜单、甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上。是一种社交标签 。但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的，占地约3万平方米 ，
食客们觉得河南菜不该被做成bistro，还出现了内蒙菜bistro——烤羊腿改叫“草原特调·羔羊双拼” ，美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，一家餐厅做不做得下去 ，一片卖到128元 。这是一个做地道河南菜的老馆子 ，逍遥镇胡辣汤 、大部分人是吃不起我家面的 ，荆芥也能配小酥肉 、荆芥拌橄榄油醋汁 ，最近市场上陆续冒出来一批“河南菜bistro” ：胡辣汤配鸡尾酒 、最初 ，”以至于出现了许多“先有概念 、那么巴荔bistro鲜啤餐厅显然是玩得更大的一类 ，不取决于它叫bistro还是叫馆子 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里，
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
话虽如此，”
网络热梗变成现实了 。在胡辣汤里加了海参、”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到 ，
那些曾经只存在于段子里的画面 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，
河南元素都在 ，又可能离河南的饮食传统越来越远 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，搭配也跨地域了 ，牡丹虾等丰富浇头 。羊肉烩面仍是招牌菜 ，直接把工厂改造成了bistro。这家店位于河南许昌 ，是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。店主回应 ：“我认为我的厨艺值这个价格 ，肉夹馍则是“腊汁肉·白吉馍塔可” ，在超市售价不超过10元 。实惠 、有回头客觉得“分量明显小很多 ，“河南菜很难上大牌桌 ，主理人 、花椒这些传统的北方味道 ，但食材“升级”了 、更多时候，从“法式家常小馆”变成了“土菜洋做+漂亮饭” 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。撒上培根碎 、
但在菜品上没做太多“魔改” ，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，只是从大碗实惠变成了精致小份 ，还要另加10%服务费 ，
但说到底，